西贝董事长贾国龙是成就辉煌的呢(附:有哪些诀窍呢)

2021-11-26 15:01 · MBA网校 · 1次阅读

核心观点:西贝,餐饮,咨询

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深度解读:西贝董事长贾国龙是成就辉煌的呢(附:有哪些诀窍呢(附:)


  在这个高营业额的背后,有200多家店铺,16000名员工,售出9000万个菜品,为5000万人提供餐饮体验。外人不知道的是,两次启动创新要5000万,给员工一年7000多万,给企业培训一年1亿!尽管“分钱能力很强”,贾国龙还是让西贝成为中国的第一个晚餐品牌。那么,西贝董事长贾国龙是成就辉煌的呢?有哪些诀窍呢?

  西贝董事长贾国龙是成就辉煌的呢?

  1.用减法做炸药

  大企业都在做中餐的标准化,这是一个综合手段。一定要有标准,执行标准一定要有人。所以培养人的投入会很大,能维护和执行标准的人要保留。

  另外,标准化也是一个经验的问题,需要不断的实验。

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  很多快餐很容易标准化,因为菜少。

  中国晚餐因为菜品多,所以有很多控制点和难点。西贝的经验是尽可能减少菜肴的数量。现在有的店菜品饮料总数不超过60。

  2.敢承诺,好卖

  品牌或管理必须从承诺开始。有了承诺,所有的工作都是为了履行承诺。

  对西贝,来说,我们的承诺是“闭上眼睛,一切都好”。为了实现这个承诺,我们愿意为好的食物付出高价。

  餐饮可以分为两类,一类是优质餐饮,一类是大众餐饮,孰优孰劣,因为人的需求层次多,所以在食材的选择上差别很大。

  例如,麦当劳,在配料的选择上非常重视食品安全,但只有在安全的情况下,它才符合食品安全,的标准。

  但是我们在选择食材的时候,不仅要安全,还要考虑味道和质量。

  3.模糊料理,专注爆炸性产品

  西北菜其实是一个创造出来的概念,一个创新的菜系。

  近年来,西贝的品牌号召力有所调整,从最初的西贝莜面村,到西贝,的西北美食,再到牧羊专家,现在又回到一直在变化的莜面村,

  现在的菜系概念越来越模糊,因为原料的交换已经非常发达,人们可以适应各种口味,所以菜系也越来越模糊,这是时代造就的。

  例如,在最发达的美国,菜系之间没有区别,正宗菜系的比例很小。

  4.老板要亲自抓产品开发

  对于餐饮来说,R&D的重要性是毋庸置疑的。西贝不仅有R&D,我个人也很关注。投资很大。在这个过程中有评估和任务。

  为了研发新项目,西贝先后两次启动,但第一次失败,三年亏损2000万元。

  2015年餐厅第二次上线,两年多亏损3000万。最近又上线了。

  开发新产品说起来容易,做起来难。所以,光努力是不够的,还要有运气。

  我们仍在沿着既定路线发展,目前的研发将更加扎实。

  6.对员工好不代表态度,而是愿意给待遇

  善待员工,意思不是态度,而是愿意给予待遇,让员工即使为了钱也不会离开。

  西贝年营业额已超过40亿,但高成本、高费用创造的高利润并不意味着高利润。其中的钱被消耗掉了,它的利润被消耗在劳动力、材料、咨询和设备上。

  运营的一部分风险是对人的投入,很难平衡。

  西贝挣钱的能力不强,但其分钱的能力却很强。2017年,西贝共向员工发放7000万元,2018年将发放到1.2亿元。

  7.舍得花钱,敢学

  西贝的天花板取决于组织的学习能力,也就是说,组织的学习能力的天花板就是企业的天花板,只要老板的学习能力足够强,天花板就会不断向上移动。

  西贝在员工培训和学习方面投入了大量资金。去年全公司培训成本超过1亿,2018年还会更多。这个数字不包括支付给咨询公司的定位和咨询费用。我们的咨询费是4000万,今年的投入只会更多。

  但是为了搞清楚我是谁,钱花得值。

  比如我们和咨询公司合作,每年的费用是600万。通常双方只通过邮件联系,他们公司只派人员到西贝公司进行半天的指导和沟通。

  7.无论餐厅处于什么阶段,都要有品牌意识

  对于餐饮品牌来说,在哪个阶段进行定位咨询并不重要,重要的是要有这样的意识。

  只要你有品牌定位的意识,无论在哪个阶段,对品牌的发展都会很有帮助。

  品牌咨询和定位的方式和投入不同,会导致不同的结果。

  如果预算充足,可以花10万以上请专业品牌战略机构策划定位。预算不足的话,可以投资10万来规划。没钱的话,请有经验的老师大吃一顿也是一种学习。

  因此,咨询可以在任何阶段以任何方式进行,但投入成本和回报必须成正比。

  8.不要迷信,做大事,过小事

  吃饭是一种高频消费,只是需要而已。消费场景多种多样,包括一人用餐、晚餐、商务宴会等。

  在中国,人们在餐饮方面的消费能力越来越强,人们越来越愿意花钱出去吃饭,商业场景会越来越少,但总会有。

  这个行业的优势是市场足够大,可以细分为多种类型,任意规模存在。最大的增量肯定是快餐,一个人吃的快餐,但是增量不会挤压总量的变化。

  所以餐饮不是唯一的选择,无论是小而精还是广而大。专业化和精细化是相对的,两者都可以在小店铺复制,但是大店铺也有自己的优势,这是一刀切的错误。

  在北京,有多达20万家不同规模的餐馆,但它们都可以生存。所以只要不被理解束缚,在本地做得足够好,就有机会做大。

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