多余的蛋清可以做什么(分享鸡蛋清的多种做法)

2021-06-10 15:48 · MBA网校 · 4次阅读
精准的配方,会导致我们有多余的蛋清或蛋黄,尤其是蛋清,经常有用不完的,利用起来做成美食吧。

多余的蛋清,可以做成:双皮奶,蛋白糖,椰蓉饼,天使蛋糕,云朵蛋糕,费南雪,饼干……

今天蛋清的份量,刚好适合做简单的椰蓉饼和蛋白糖,顺便来聊一聊可能遇到的问题:

1. 蛋白糖成品开裂,是什么原因?

2. 蛋白糖表面气孔多,是什么原因?

3. 糖粉可以用木糖醇粉代替吗?

4. 蛋白糖粘底是什么原因?

5. 蛋白糖中不加奶粉可以吗?

6. ……

蛋白糖配方:

蛋清30克,糖粉25克,玉米淀粉3克,奶粉4克

步骤:

1. 打发蛋清,分三次加入糖粉,打到干性发泡,提起看到直立小尖角的状态。

2. 加入玉米淀粉和奶粉,翻拌均匀,取一小部分加入色素拌匀。

3. 裱花袋放花嘴,不同的花嘴,不同的造型和颜值,自由选择。两边先装入有色素的蛋白,再装入其它蛋白。

4. 挤到烤盘中,参考温度100度,烘烤60分钟,烤箱要提前预热到位。最难把握的就在这温度和时间上,毕竟每台烤箱的脾气都不一样。

5. 放凉后拍一张,立即密封保存。

重点:

①、这个做法简单,一定要记得提前预热烤箱,并预热到位,不要等做好了,才想起来开烤箱。

②、一定要测量自己烤箱的实际温度,用测量结果说话,保持低温长时间烘烤。

椰蓉饼配方

蛋清55克,糖粉25克,低粉61克,奶粉26克,椰蓉 适量

步骤:

1. 以上原料全部混合搅匀。

2. 搓成圆形,粘上椰蓉粉,放入烤盘。

3. 参考温度150度,烘烤20分钟。

tips:

1. 蛋白糖成品开裂,是什么原因?

温度高了,每个烤箱不一样,但原则一样:低温长时间烘烤。一定要常用温度计测量自己烤箱的内部实际温度,了解烤箱的脾气,熟知自己烤箱的脾气特点,就等于成功了一半。

2. 蛋白糖表面气孔多,是什么原因?

蛋白打发的太久,充入的空气量大。蛋白打发的原理,就是通过搅打注入空气使体积膨胀。

3. 糖粉可以用木糖醇粉代替吗?

木糖醇粉与糖粉的成份不同,尤其是蛋白打发分次加糖,是为了固定蛋白当前的状态,增加稳定性,木糖醇粉不具有糖的普遍特点。

4. 蛋白糖粘底是什么原因?

没有烤熟,延长烘烤时间。

5. 蛋白糖中不加奶粉可以吗?

可以。奶粉中含有磷脂成份,而磷脂很容易导致蛋白轻微消泡,掌控不好可以不加,加了会更香一些。

6. 为什么打发过后很稀,挤出来成了饼?

一是蛋白打发偏软,稍微打硬一点,二可适当增加几克粉类。

是不是非常简单,今天的分享就到这里,我们下期再见。

相关文章:

忒怎么读,忒是什么意思?

秘书长3·大结局

一家人温馨的句子,简短唯美的珍惜家人的句子

燮字怎么读,苏志燮的燮念什么?燮是什么意思?

微博阅读量1000算少么?微博阅读量达到什么程度才算正常?

娇兰妆前乳油皮推荐(听说明星们都在用这款)

2021-06-10

肯定有不少小仙女都有遇到过脱妆卡粉的困扰 哪怕是在选粉底液之前做足了功课 不惜重金购买大牌口碑产品 但妆效却始终没有别人...

懒惰怎么读?懒惰的拼音怎么写?“懒”的拼音是什么?懒的笔顺怎么写?

2021-06-15

  懒惰怎么读?懒惰的拼音怎么写?“懒”的拼音是什么?懒的笔顺怎么写?  懒惰拼音:[lǎn duò]  懒,读音:[lǎn]  [释义...

市场营销专业课程主要有哪些?

2021-06-09

  这篇文章除了先容全日制统招专业课程外,还将先容市场营销专业课程,请您凭据需求有选择的阅读。  市场营销是一个就业面对...

杆的拼音怎么读?杆组词有哪些呢? 杆字的组词是什么?杆的笔顺笔划怎样写?

2021-06-15

杆的拼音怎么读?杆组词有哪些呢? 杆字的组词是什么?杆的笔顺笔划怎样写?  【词语】: 杆  【杆的拼音】:gǎn gān  【杆...

本人急招一名钟点工,小编亲身经历告诉你其中暗藏骗局

2021-06-03

本人急招一名钟点工,小编亲身经历告诉你其中暗藏骗局天上不会掉馅饼的!付出才会有收获。什么兼职一天好几百的都是骗人的。一天...

上海开放大学统一生份证入口 就是直接打电话到厂家

2021-06-05

导读:聊到上海,大家应该都知道,有人问国家开放大学报名需要照片干什么,事实上身份证过期可以报名驾校吗,这到底怎么回事呢?...

找网站制作公司做网上商城平台开发

2021-06-12

  找网站制作公司做网上商城平台开发  好多网站制作公司都可以提供支持,但里面存在很多隐患,所以在选择的时候一定要找专业...

第一次坐飞机流程是什么,从取票到登机详细流程图

2021-06-12

随着科学技术的发展,我们的出行也越来越方便了,很多人都会选择方便快捷的飞机出行,但对于第一次坐飞机的人来说,还是懵懵的,...

情感铺子club:什么样子的翡翠不能买?买了就后悔!

2021-06-01

什么样子的翡翠,翠友们不要去购买呢?其实除了翡翠的藓之外,还有两类杀伤力也比较强,就是带皮的翡翠和沙眼。其实对于带皮的玉...

清朝皇帝列表(清朝皇帝顺序排列)

2021-05-27

清朝地图清代皇帝顺序:努尔哈赤-皇太极-顺治-康熙皇帝-雍正皇帝-乾隆皇帝-嘉庆皇帝-道光-咸丰-同治-光绪-宣统下边就一起来看一...

满意的近义词和满意的反义词都是什么?

2021-05-27

  相信大家对“满意”这个汉语词语并不陌生,满意的意思也不难理解,那你知道满意的近义词和满意的反义词都是什么吗?快和我一...

李佳琦是哪里人 李佳琦个人资料多高他怎么会火的

2021-06-18

李佳琦出生于1992年,本年才只有27岁。好多网友都感觉非常诧异吧,因为看李佳琦在直播间介绍彩妆的老到水平,都感觉李佳琦应该有...

棣怎么读?棣的读音有几个?朱棣怎么读?

2021-05-28

  棣怎么读?棣是个不认识的字,在平时阅读文章中并不普遍,第一次见到很多人都不清楚棣怎么读。遇到不容易读的字,大家都喜爱...

中美贸易战的最坏后果…终于有人讲透了!

2021-06-09

岛 君 说 7月6日,随着340亿美元的商品互相开征,中美贸易战开始了。 虽然国内股市的走势,反应出国人对中美贸易战充满了恐惧...

拔智齿多少钱一颗(拔智齿收费价目表)

2021-06-04

在日常生活中,很多人对于智齿非常苦恼,恨不得一次全部拔完。那么拔智齿一次最多拔几颗?下面和小编了解下!智齿一次性可以拔几颗...

文章标签